Kas izraisa viskozitāti žāvējot ar smidzinātāju… Kā kontrolēt

Kas izraisa viskozitāti žāvējot ar smidzinātāju… Kā kontrolēt

 Kopsavilkums:

Izsmidzinot žāvētu pārtiku iedala divās kategorijās: nelipīga un viskoza. Nelipīgās sastāvdaļas ir viegli izsmidzināmas, sausas, vienkāršas žāvētāja konstrukcija un gala pulveris brīvi plūst. Nepiedegošu materiālu piemēri ir olu pulveris, piena pulveris, šķīdumi un citi maltodekstrīni, gumijas un olbaltumvielas. Ja pārtika ir lipīga, parastos žāvēšanas ar smidzināšanu apstākļos rodas žāvēšanas problēma. Lipīga pārtika parasti pielīp pie žāvētāja sienām vai kļūst par nederīgu lipīgu pārtiku žāvēšanas kamerās un transportēšanas sistēmās ar zemām darbības problēmām un produktu iznākumu. Cukurs un skābie pārtikas produkti ir tipiski piemēri.

Viscos ir parādība, kas sastopama ar glikolskābi bagātu pārtikas materiālu žāvēšanas procesā. Pulvera viskozitāte ir sava veida kohēzijas adhēzijas veiktspēja. Tas var izskaidrot daļiņu-daļiņu viskozitāti (kohēziju) un daļiņu sienas viskozitāti (saķeri). Pulvera daļiņu saistīšanas spēka mērs ir saistīts ar tā iekšējām īpašībām, ko sauc par kohēziju, veidojot masas pulvera slānī. Tāpēc spēkam, kam jāizlaužas caur pulvera aglomerātu, jābūt lielākam par kohēziju. Adhēzija ir saskarnes veiktspēja, un pulvera daļiņas atbilst izsmidzināšanas žāvēšanas iekārtu tendencēm. Kohēzija un adhēzija ir galvenie parametri žāvēšanas un žāvēšanas apstākļu projektēšanai. Pulvera daļiņu virsmas sastāvs galvenokārt ir atbildīgs par viskozitāti. Pulvera daļiņu virsmas materiālu kohēzijas un adhēzijas tendence ir atšķirīga. Tā kā žāvēšanai ir nepieciešams liels daudzums izšķīdušās vielas, kas jāpārnes uz daļiņu virsmu, tas ir vairumā. Divi viskozitātes raksturlielumi (kohēzija un adhēzija) var pastāvēt līdzās pārtikas materiāliem, kas ir bagāti ar cukuru. Viskozitāte starp daļiņām ir fiksētu šķidruma tiltu, kustīgu šķidruma tiltu, mehānisku ķēžu starp molekulām un elektrostatiskās gravitācijas un cieto tiltu veidošanās. Galvenais sienu pulvera daļiņu saķeres iemesls žāvēšanas kamerā ir materiālu zudums cukura un skābju saturošu pārtikas produktu izsmidzināšanā. Ja pulveris tiek turēts ilgāku laiku, tas nožūs uz sienas.

Tas noved pie viskoza

Sar pray bagātu pārtikas žāvēšanas pulvera pārstrādes smidzināšanas žāvēšanas tehnoloģija. Zemas molekulmasas cukuri ir ļoti izaicinoši (glikoze, fruktoze) un organiskās skābes (citronskābe, ābolskābe, vīnskābe). Mazmolekulāras vielas, piemēram, augsta ūdens absorbcija, termoplastiskums un zema vitrifikācijas pārejas temperatūra (Tg), veicina viskozitātes problēmas. Izsmidzināšanas žāvēšanas temperatūra ir augstāka par Tg20°C. Lielākā daļa šo komponentu veido mīkstas daļiņas uz viskozās virsmas, izraisot pulvera viskozitāti un galu galā pulvera vietā veidojot pastas struktūru. Šīs molekulas augstā molekulārā mobilitāte ir saistīta ar tās zemo vitrifikācijas pārejas temperatūru (Tg), kas izraisa viskozitātes problēmas smidzināšanas žāvētājos, kas parasti ir populāri temperatūrā. Stikla konversijas temperatūras un amorfās fāzes konversijas temperatūras galvenie raksturlielumi. Stikla pārejas notikums notika cietā cietā, amorfā cukurā, kas tika pārveidots par mīkstas gumijas šķidru fāzi. Virsmas enerģijai un cietajam stiklam ir zema virsmas enerģija, un tie nelīp pie zemas enerģijas cietām virsmām. Pateicoties stikla stāvoklim uz gumijas prāmi (vai šķidrumu), materiāla virsma var tikt pacelta, un var sākties mijiedarbība starp molekulu un cieto virsmu. Pārtikas žāvēšanas darbībās produkts ir šķidrā vai lipīgā stāvoklī, un šķidrā/lipīgā pārtika, kas noņem plastmasas līdzekli (ūdeni), kļūst par stiklu. Ja pārtikas izejvielas no augstas žāvēšanas temperatūras nemainās par stiklveida temperatūru, produkts saglabās augstu enerģētisko viskozitāti. Ja šāda veida pārtiku pieskaras ar augstas enerģijas cietu virsmu, tā pielips vai pielips tai.

Viskozitātes kontrole 

Ir daudz materiālu zinātnē un uz procesiem balstītas metodes viskozitātes samazināšanai. Materiālzinātnes pamatmetodes ietver materiālus ar augstas molekulmasas šķidrām žāvēšanas piedevām, lai paaugstinātu temperatūru ārpus vitrifikācijas konversijas, un uz procesu balstītās metodes ietver mehāniskās kameras sienas un apakšas.