Kas izraisa viskozitāti smidzināšanas žāvētāja žāvēšanā… kā kontrolēt

Kas izraisa viskozitāti smidzināšanas žāvētāja žāvēšanā… kā kontrolēt

 Kopsavilkums:

Ēdiens, kas žāvēts, ir sadalīts divās kategorijās: nelipīgs un viskozs. Neizmantojamās sastāvdaļas ir viegli izsmidzināt sausu, vienkāršu žāvētāja dizainu un galīgo pulveri plūst brīvi. Nepieņemtu materiālu piemēri ir olu pulveris, piena pulveris, šķīdumi un citi maltodekstrīns, smaganas un olbaltumvielas. Lipīgas pārtikas gadījumā normālos aerosola žāvēšanas apstākļos ir žāvēšanas problēma. Lipīgs ēdiens parasti pielīp pie žāvētāja sienas vai kļūst bezjēdzīgs lipīgs ēdiens žāvēšanas kamerās un transporta sistēmās ar zemām darbības problēmām un produktu ražu. Cukurs un skābi pārtikas produkti ir tipiski piemēri.

Viskos ir parādība, kas sastopama pārtikas materiālu žāvēšanas procesā, kas bagāts ar glikolskābi. Pulvera viskozitāte ir sava veida saliedētās adhēzijas veiktspēja. Tas var izskaidrot daļiņu daļiņu viskozitāti (kohēziju) un daļiņu sienas viskozitāti (adhēzija). Saistīšanās spēka mērījums ar pulvera daļiņām ir saistīts ar tā iekšējo īpašību, ko sauc par kohēziju, veidojot masas pulvera gultnē. Tāpēc spēkam, kam jāpāriet pulvera aglomerātā, jābūt lielākam nekā kohēzijai. Adhēzija ir interfeisa veiktspēja, un pulvera daļiņas ievēro smidzināšanas žāvēšanas aprīkojuma tendenci. Salīdzināšana un adhēzija ir galvenie parametri žāvēšanas un žāvēšanas apstākļu projektēšanai. Pulvera daļiņu virsmas sastāvs galvenokārt ir atbildīgs par viskozitāti. Pulvera daļiņu virsmas materiālu kohēzija un adhēzijas tendence ir atšķirīga. Tā kā žāvēšanai ir nepieciešams liels daudzums izšķīdušās vielas, lai pārnestu uz daļiņu virsmu, tā ir beztaras. Divas viskozitātes īpašības (kohēzija un adhēzija) var pastāvēt līdzāspastāvēt, žāvējot ar cukuru bagātu pārtikas materiālus. Viskozitāte starp daļiņām ir fiksētu šķidruma tiltu, kustīgu šķidruma tiltu veidošanās, mehāniskās ķēdes starp molekulām un elektrostatisko gravitāciju un cietajiem tiltiem. Galvenais iemesls sienas pulvera daļiņu saķeršanai žāvēšanas kamerā ir materiālu zudums ar smidzināšanu žāvējošā cukura un skābi bagātā pārtikas produktos. Kad pulveris tiek turēts ilgāku laiku, tas izžūs uz sienas.

Tas noved pie viskoza

SPārtikas žāvēšana ar lūgšanu bagātu pulvera pārstrādes smidzināšanas žāvēšanas tehnoloģija. Cukurs ar zemu molekulmasu ir ļoti izaicinošs (glikoze, fruktoze) un organiskās skābes (citronskābe, ābolskābe, vīnskābe). Nelielas molekulārās vielas, piemēram, augsta ūdens absorbcija, termoplastika un zema vitrifikācijas pārejas temperatūra (TG), veicina viskozitātes problēmas. Smidzināšanas žāvēšanas temperatūra ir augstāka nekā TG20°C. Lielākā daļa šo komponentu veido mīkstas daļiņas uz viskozās virsmas, izraisot pulvera viskozitāti un galu galā veido pastas struktūru, nevis pulveri. Šīs molekulas augstā molekulārā mobilitāte ir saistīta ar zemu stiklifikācijas pārejas temperatūru (TG), kas izraisa viskozitātes problēmas smidzināšanas žāvētājiem, kas parasti ir populāri temperatūrā. Stikla pārveidošanas temperatūras un amorfās fāzes pārveidošanas temperatūras galvenās īpašības. Stikla pārejas notikums notika cietā cietā, amorfā cukurā, kam tika veikta pārveidošana par mīkstu gumijas šķidruma fāzi. Virsmas enerģijai un cietajam stiklam ir zema virsmas enerģija, un tā nepieķeras zemas enerģijas cietām virsmām. Sakarā ar stikla stāvokli un gumijas prāmi (vai šķidrumu) var pacelt materiāla virsmu, un var sākties mijiedarbība starp molekulu un cieto virsmu. Pārtikas žāvēšanas operācijās produkts atrodas šķidrā vai līmē, un šķidrums/līmējoša pārtika, kas noņem plastmasas aģentu (ūdeni), kļūst par stiklu. Ja pārtikas izejvielas nemainās no augstas žāvēšanas temperatūras nekā stiklveida temperatūra, produkts saglabās augstu enerģijas viskozitāti. Ja šāda veida pārtika ir pieskārusies ar cietu virsmu ar lielu enerģiju, tā pielīmēs vai ievēro to.

Viskozitātes kontrole 

Ir daudz materiālu zinātnes un procesu balstītu metožu viskozitātes samazināšanai. Materiālu zinātnes pamatmetodes ietver materiālus ar augstas molekulmasas šķidruma žāvēšanas piedevām, lai paaugstinātu temperatūru ārpus stiklifikācijas pārveidošanas, un procesu balstītas metodes ietver mehāniskās kameras sienas un dibenus.