Kas izraisa viskozitāti smidzināšanas žāvētāja žāvēšanas laikā… Kā to kontrolēt

Kas izraisa viskozitāti smidzināšanas žāvētāja žāvēšanas laikā… Kā to kontrolēt

 Kopsavilkums:

Ar izsmidzināšanu žāvēto pārtiku iedala divās kategorijās: nelipīgā un viskozā. Nelipīgās sastāvdaļas ir viegli izžāvējamas ar izsmidzināšanu, tām ir vienkārša žāvētāja konstrukcija, un gatavais pulveris brīvi plūst. Nelipīgu materiālu piemēri ir olu pulveris, piena pulveris, šķīdumi un citi maltodekstrīni, sveķi un olbaltumvielas. Lipīgas pārtikas gadījumā normālos izsmidzināšanas žāvēšanas apstākļos rodas žāvēšanas problēmas. Lipīgā pārtika parasti pielīp pie žāvētāja sienām vai kļūst nederīga žāvēšanas kamerās un transportēšanas sistēmās, radot zemas darbības problēmas un produkta ražu. Cukura un skābie pārtikas produkti ir tipiski piemēri.

Viskozitāte ir parādība, kas rodas, žāvējot pārtikas produktus, kas bagāti ar glikolskābi. Pulvera viskozitāte ir kohēzijas adhēzijas veiktspējas veids. Tā var izskaidrot daļiņu-daļiņu viskozitāti (kohēziju) un daļiņu-sieniņas viskozitāti (adhēziju). Saistīšanās spēka ar pulvera daļiņām mērs ir saistīts ar tā iekšējām īpašībām, ko sauc par kohēziju, veidojot masas pulvera slānī. Tāpēc spēkam, kas nepieciešams, lai izlauztos cauri pulvera aglomerātam, jābūt lielākam par kohēziju. Adhēzija ir saskarnes veiktspēja, un pulvera daļiņas pielīp pie izsmidzināšanas žāvēšanas iekārtu tendences. Kohēzija un adhēzija ir galvenie parametri žāvēšanas un žāvēšanas apstākļu projektēšanā. Pulvera daļiņu virsmas sastāvs galvenokārt ir atbildīgs par viskozitāti. Pulvera daļiņu virsmas materiālu kohēzijas un adhēzijas tendence ir atšķirīga. Tā kā žāvēšanai ir nepieciešams liels daudzums izšķīdušās vielas, lai to pārnestu uz daļiņu virsmu, tā ir lielapjoma. Cukuru saturošu pārtikas produktu izsmidzināšanas žāvēšanā var pastāvēt divas viskozitātes īpašības (kohēzija un adhēzija). Viskozitāte starp daļiņām ir fiksētu šķidruma tiltu, kustīgu šķidruma tiltu, mehānisku ķēžu starp molekulām un elektrostatiskās gravitācijas un cieto tiltu veidošanās. Galvenais iemesls sienas pulvera daļiņu pielipšanai žāvēšanas kamerā ir materiālu zudums, žāvējot cukuru un skābi saturošus pārtikas produktus ar izsmidzināšanu. Ja pulveris tiek turēts ilgāku laiku, tas izžūs uz sienas.

Tas noved pie viskozas

SPārtikas žāvēšanas pulvera pārstrādes izsmidzināšanas žāvēšanas tehnoloģija, kas bagāta ar pulveri. Ļoti sarežģīti ir zemas molekulmasas cukuri (glikoze, fruktoze) un organiskās skābes (citronskābe, ābolskābe, vīnskābe). Mazas molekulāras vielas, piemēram, augsta ūdens absorbcija, termoplastiskums un zema vitrifikācijas pārejas temperatūra (Tg), rada viskozitātes problēmas. Izsmidzināšanas žāvēšanas temperatūra ir augstāka par Tg20.°C. Lielākā daļa šo komponentu veido mīkstas daļiņas uz viskozās virsmas, izraisot pulvera viskozitāti un galu galā veidojot pastas struktūru pulvera vietā. Šīs molekulas augstā molekulārā mobilitāte ir saistīta ar tās zemo vitrifikācijas pārejas temperatūru (Tg), kas rada viskozitātes problēmas izsmidzināšanas žāvētājos, kas parasti ir populāri temperatūrā. Stikla konversijas temperatūras un amorfās fāzes konversijas temperatūras galvenās īpašības. Stikla pārejas notikums notika cietā cietā, amorfā cukurā, kas tika pārveidots par mīkstas gumijas šķidro fāzi. Virsmas enerģija un cietajam stiklam ir zema virsmas enerģija, un tie nelīp pie zemas enerģijas cietām virsmām. Stikla stāvokļa gumijas transportēšanā (vai šķidrumā) materiāla virsma var pacelties, un var sākties mijiedarbība starp molekulu un cieto virsmu. Pārtikas žāvēšanas operācijās produkts ir šķidrā vai lipīgā stāvoklī, un šķidrā/lipīgā pārtika, kas noņem plastmasas līdzekli (ūdeni), kļūst par stiklveida. Ja pārtikas izejvielu žāvēšanas temperatūra nemainās no augstas žāvēšanas temperatūras līdz stiklveida temperatūrai, produkts saglabās augstu enerģijas viskozitāti. Ja šāda veida pārtikai pieskaras ar augstas enerģijas cietu virsmu, tā pielips pie tās.

Viskozitātes kontrole 

Ir daudz materiālzinātnes un uz procesiem balstītu metožu viskozitātes samazināšanai. Materiālzinātnes pamatmetodes ietver materiālus ar augstas molekulmasas šķidrām žāvēšanas piedevām, lai palielinātu temperatūru ārpus vitrifikācijas konversijas, un uz procesiem balstītas metodes ietver mehāniskās kameras sienas un dibenus.